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低聚半乳糖的生理功能及应用前景

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低聚半乳糖的生理功能及应用前景

发布日期:2019-09-06 作者:admin 点击:

近些年来,随着食品添加剂的发展及人们对肠道微生物益生作用认识的增强,功能性食品的研究取得了显著成果。低聚半乳糖是非消化性低聚糖,可作为益生元促进肠道内双歧杆菌的增殖。下面我们来详细了解一下何为广州低聚半乳糖及其应用与发展前景。

概述

低聚糖是一种新型的功能性食品添加剂,其中食疗效果Z好的是被称为“双歧因子”的低聚半乳糖(Galactooligosaccharide,简称GOS)。在自然界中,GOS微量存在于动物乳汁中,母乳中含量略多些,是一种具有天然属性的功能性低聚糖,因其独有的生理功能及理化性质,已成为食品科学的研究热点,并广泛的应用于乳制品、焙烤食品、糖果加工及功能性食品等多个领域。

广州低聚半乳糖

理化性质

非消化性的GOS是一种重要的益生元,是母乳中的天然组分之一,其可被-半乳糖苷酶以乳糖为底物,通过转半乳糖苷基的酶促反应合成,通过在乳糖分子中半乳糖一侧以(13)、(14)或(16)糖苷键连接1~4个半乳糖后得到的杂低聚糖,半乳糖之间以(16)键为主,其分子式为(Galactoes)n-Glucose,n=2~5。低聚半乳糖厂家

GOS是一种低分子量水溶性膳食纤维,黏度低,有较强的保湿性,不结合矿物质,口感清爽,热值较低,甜度仅为蔗糖的20%~40%,对酸和热都有很强的稳定性,在180或pH为3的条件下也不会发生分解现象,且着色性高,水分保持能力强,无不良质构和风味,亦不被人体消化酶所消化,具有良好的双歧杆菌增殖活性。因此,GOS是一种非常优质的食品添加剂。

低聚半乳糖厂家

种类和数量

低聚半乳糖主要分为-低聚半乳糖和-低聚半乳糖。-低聚半乳糖可被-半乳糖苷酶以乳糖为底物,通过转半乳糖苷基的酶促反应来合成,不同酶源所合成的GOS糖链组成也有所差别。-低聚半乳糖是通过-半乳糖苷酶先将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖后,再通过高里假丝酵母(Candidaguilliermondii)-半乳糖苷酶的作用连接(16)糖苷键,其主要成分为蜜二糖,亦为

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