近些年来,随着食品添加剂的发展及人们对肠道微生物益生作用认识的增强，功能性食品的研究取得了显著成果。低聚半乳糖是非消化性低聚糖，可作为益生元促进肠道内双歧杆菌的增殖。下面我们来详细了解一下何为广州低聚半乳糖及其应用与发展前景。

概述

低聚糖是一种新型的功能性食品添加剂,其中食疗效果最好的是被称为“双歧因子”的低聚半乳糖(Galactooligosaccharide,简称GOS)。在自然界中，GOS微量存在于动物乳汁中，母乳中含量略多些,是一种具有天然属性的功能性低聚糖，因其独有的生理功能及理化性质,已成为食品科学的研究热点，并广泛的应用于乳制品、焙烤食品、糖果加工及功能性食品等多个领域。

理化性质

非消化性的GOS是一种重要的益生元,是母乳中的天然组分之一，其可被-半乳糖苷酶以乳糖为底物，通过转半乳糖苷基的酶促反应合成，通过在乳糖分子中半乳糖一侧以(13)、(14)或(16)糖苷键连接1~4个半乳糖后得到的杂低聚糖,半乳糖之间以(16)键为主,其分子式为(Galactoes)n-Glucose,n=2~5。低聚半乳糖厂家

GOS是一种低分子量水溶性膳食纤维，黏度低，有较强的保湿性，不结合矿物质，口感清爽,热值较低，甜度仅为蔗糖的20%~40%，对酸和热都有很强的稳定性,在180或pH为3的条件下也不会发生分解现象，且着色性高，水分保持能力强,无不良质构和风味，亦不被人体消化酶所消化，具有良好的双歧杆菌增殖活性。因此，GOS是一种非常优质的食品添加剂。

种类和数量

低聚半乳糖主要分为-低聚半乳糖和-低聚半乳糖。-低聚半乳糖可被-半乳糖苷酶以乳糖为底物,通过转半乳糖苷基的酶促反应来合成,不同酶源所合成的GOS糖链组成也有所差别。-低聚半乳糖是通过-半乳糖苷酶先将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖后,再通过高里假丝酵母(Candidaguilliermondii)-半乳糖苷酶的作用连接(16)糖苷键,其主要成分为蜜二糖,亦为