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低聚糖赤藓糖醇的结晶性好,吸湿性低,易于粉碎制得粉状产品。在相对湿度90%以上的环境中也不吸湿,比蔗糖更难吸湿;赤藓糖醇对热和酸十分稳定,在一般食品加工条件下,几乎不会出现褐变或分解现象,能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。
赤藓糖醇属于填充型甜味剂,溶于水时会吸收较多的热量,溶解热-42.6cal/g,食用时有一种凉爽的口感特征,甜味特性良好,与蔗糖的甜味特性十分接近,无不良后苦味。
赤藓糖醇可广泛应用于糖果、饮料、医药、化工等领域。
外 观
结晶性颗粒或粉末,无肉眼可见杂质
滋 味
甜味清凉纯正,无异味
产品理化指标
项目
指 标
水 分 % ≤0.2
灰 分 % ≤0.01
赤藓糖醇(以干基计) % ≥ 99
PH值 5.0~7.0
熔点, 118~122℃
产品卫生指标
项目
指 标
砷(以As计) mg/kg ≤0.5
重金属(以Pb计) mg/kg ≤5.0
菌落总数 cfu/g ≤300
大肠菌群 MPN/100g ≤30
致病菌(指肠道致病菌或致病性球菌)
不得检出