低聚糖赤藓糖醇的结晶性好，吸湿性低，易于粉碎制得粉状产品。在相对湿度90%以上的环境中也不吸湿，比蔗糖更难吸湿；赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。
赤藓糖醇属于填充型甜味剂，溶于水时会吸收较多的热量，溶解热-42.6cal/g，食用时有一种凉爽的口感特征，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。
赤藓糖醇可广泛应用于糖果、饮料、医药、化工等领域。
外 观    

结晶性颗粒或粉末，无肉眼可见杂质
滋 味    
甜味清凉纯正，无异味
产品理化指标
项目
指   标   
水  分 %                       ≤0.2
灰  分 %                       ≤0.01
赤藓糖醇(以干基计) %           ≥ 99
PH值                           5.0～7.0
熔点，                       118～122℃
产品卫生指标
项目
指     标
砷(以As计) mg/kg             ≤0.5       
重金属(以Pb计) mg/kg         ≤5.0
菌落总数 cfu/g               ≤300
大肠菌群 MPN/100g            ≤30
致病菌(指肠道致病菌或致病性球菌)
不得检出